El risotto de setas y pato del Principito

Tengo un churri que es un tesoro. Y tiene un don que admiro y envidio a partes iguales: ese superp...

Tengo un churri que es un tesoro. Y tiene un don que admiro y envidio a partes iguales: ese superpoder que tienen muchas madres (y, afortunadamente, cada vez más padres) de abrir  la nevera y, con las cuatro cosas que haya, preparar un pedazo de menú de estrella Michelín.

Hoy se ha lucido con este risotto, cuya receta transcribo a continuación.


Ingredientes:

  • Dos cucharadas de mantequilla.
  • Dos cebolletas grandes.
  • Dos dientes de ajo.
  • 450 gramos de setas (boletus o fungi porcini; si en tu localidad no las encuentras, puedes optar por una bolsita de setas congeladas o setas de cardo y champiñones).
  • Magret de pato (unos 400 gramos).
  • Dos vasos de arroz.
  • Una copa de vino blanco.
  • Caldo de pollo (aproximadamente un litro).
  • Queso parmesano.
  • Un chorrito de nata.
  • Pimienta negra.
  • Nuez moscada.
  • Sal.

Elaboración:

1º. Rehogamos la cebolleta y el ajo a fuego bajo con la mantequilla. Cuando está transparente, añadimos las setas y las cocinamos durante unos 15 minutos.
2º. Mientras, en otra cacerola, vamos calentando el caldo de pollo, preferiblemente casero, hasta llevarlo a ebullición.


3º. A continuación, añadimos el arroz al sofrito, lo cocinamos un poco e incluimos el vino blanco.
4º. Vamos poniendo caldo, poco a poco y removiendo. Esta es la parte más pesada, porque hay que estar un buen rato (hasta que el arroz esté hecho)... Por eso es mejor cocinarlo en compañía.

 

5º.  Por otro lado, para preparar el magret de pato debemos hacer unos cortes en la grasa sin llegar a atravesarla y salpimentar antes de hacer a la plancha. Para cocinarlo, hay que comenzar por el lado de la grasa, primero 3 minutos a fuego fuerte y luego cinco minutos a fuego medio, mientras lo vamos bañando con su propia grasa. Pasado ese tiempo, se cocina por el otro lado a fuego medio durante cinco minutos. Finalmente, lo dejamos reposar tapado otros cinco minutos. Se puede poner un poco de la grasita que suelta al arroz (depende de lo "viciosillo" que sea el cocinero jejeje).

 

6º. Cuando el pato está listo, se corta en daditos, reservando una parte para decorar, que cortaremos en rodajas.

 

7º. Añadimos al arroz un poco de nata líquida, que le dará textura y color, sal, pimienta, nuez moscada, y los daditos de carne, removemos un poco más y lo dejamos reposar.


8º. Emplatamos decorando el plato con el parmesano rallado y las rodajas de magret que habíamos reservado previamente y... ¡A disfrutar!

 

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2 COMENTARIOS

  1. Me he dedicado a mirar tu blog y me ha encantado
    Saludos
    Angélica

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    1. ¡Vaya, pues muchas gracias! Me hace mucha ilu, porque acabo de empezar y no estoy muy puesta en lo que respecta a esto de los blogs :)

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